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日本料理的「高湯」「醬汁」「調和佐料」教科書:味道勝出的到位料理技術

日本料理的「高湯」「醬汁」「調和佐料」教科書:味道勝出的到位料理技術



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從材料的選擇、高湯的煮法、佐料的調配,到火候的控制、盛盤與擺飾,在料理所有的環節裡,恰到好處的鹹淡特別重要。

鹹淡之中最受重視的部分是味道的調配,其中最基本的則是「高湯」。用蓋房子來比喻料理的話,「高湯」等於奠定「穩固的地基」。如果能做出鮮味與風味兼俱的「高湯」,接下來就不需要太多的佐料或調味。因為光是高湯就能帶出食材的最佳風味,製作出美味的料理。

本書由「醬汁的製作方法」開始,介紹了四種「八方高湯」、七種「燒烤醬、醃漬醬」、六種「調和醋」以及六種的「調和味噌以及白拌醬」。

不只是製作流程,也詳實地指出實際製作過中的詳細「份量」。另外,書中也清楚明瞭地羅列了調製各式調味料的材料。本書不只是食譜,更能作為「調味料」的入門書籍使用。

日本料理有許多基本的風味與配方,學會這些基本風味與配方,可以讓料理的變化更加豐富。內容豐富的本書正是最適合作為入門基礎的參考書。

【亞馬遜讀者一致好評,五星推薦】

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    作者: 鈴木隆利

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  • 譯者: 王慧娥
  • 出版社:天下雜誌

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  • 出版日期:2017/11/29
  • 語言:繁體中文


商品網址: 日本料理的「高湯」「醬汁」「調和佐料」教科書:味道勝出的到位料理技術

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2015年11月極端組織伊斯蘭國在法國巴黎發生一起造成130人死亡的恐怖攻擊,上週其中1名在恐攻生還的美國芝加哥女性,向芝加哥法院控訴3家社群網站是恐攻的罪魁禍首。圖為2015年巴黎恐攻照片。(資料照,法新社)

2018-02-22 22:06

〔即時新聞/綜合報導〕2015年11月法國首都巴黎發生一起130人死亡的恐怖攻擊,主導者為極端組織伊斯蘭國(IS)。上週其中1名在恐攻生還的美國芝加哥女性,向芝加哥法院控訴Google、臉書(Facebook)和推特(Twitter)3家社群網站是恐攻的罪魁禍首。

綜合媒體報導,這名生還者帕莫齊(Mandy Palmucci)是芝加哥人,事發當時她在巴黎1家有19人遭恐怖份子擊斃的咖啡廳內。帕莫齊在控訴書中指出,儘管她幸運生還了,但目睹慘烈的事件仍使她的精神與情緒都受到極大的創傷,助長伊斯蘭國的3大社群網站應該為此負責,避免類似的事件重演。

訴訟書中指控Google、臉書和推特3家社群網站為伊斯蘭國提供了幫助與資源,批評社群網站對伊斯蘭國缺乏監管,提供了他們成長的溫床。並舉出伊斯蘭國在推特擁有高達7萬個帳戶,這些帳戶每分鐘可以發出90條推文。而社群網站給予伊斯蘭國帳號的認證,促使他們能夠利用社群網站進行思想宣傳、招募成員與籌款,甚至能在推特上看到伊斯蘭國成員們發表慶祝恐攻得手的推文。

對於帕莫齊的指控,臉書回應他們一向致力為用戶提供安全服務,「如果有人反應臉書上有相關言論,我們會立刻將它刪除」。Google則表示「我們的心與受害者及其家屬同在,並且會致力解決極端主義言論在Google平台上散播的問題」。

不過,據了解以前也有過恐攻生還者控告社群網站的案例,法庭皆以社群網站不必為用戶言論負責為由,判其敗訴。
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